Cultivarea măslinei în Halkidiki, conform ştiinţei de Paleobotanică, datează între sfârşitul perioadei clasice şi începutul perioadei romane. Acest lucru este indicat de concasorul vertical al pietrei de moară de măslină care a fost găsit la Olynthos în Halkidiki şi datează din secolul 4 Î.e.n.

Uleiul din măsline verzi (Agoureleo) din Halkidiki este un ulei de măsline Extra Virgin care se produce din fructul verde al soiului de măsline «gigante de Halkidiki» sau «Halkidiki», fiind dintre cele mai vechi si recunoscute soiuri pe plan internaţional datorită dimensiunii.

Metoda de colectare a măslinelor se face exclusiv numai prin culegere manuală a măslinelor una câte una pentru a nu fi rănite. Apoi urmează sortarea conform dimensiunii-mărimii. Măslinele cu dimensiune 80 până la 150 de bucăţi pe kilogram sunt promovate pentru a deveni măslinele verzi comestibile din Halkidiki. Măslinele cu dimensiune peste 150 de bucăţi pe kilogram sunt folosite pentru extracţia uleiului. Astfel este asigurată condiţia fizică excelentă, astfel încât produsul finit să aibe calitatea necesară.

Extracţia uleiului din măslina crudă se face la viteză şi temperatură mică, condiţii specifice pentru producerea uleiului din măsline verzi (Agoureleo) din Halkidiki cu caracteristici organoleptice deosebite  pentru organismul uman (aciditate extrem de redusă până la 0,35%, hiperoxizi până la 15, coeficienţi de absorbţie la ultraviolete K270 până la 0,15, K232 până la 1,80 etc).

Culoarea acestuia este strălucitoare verzuie-galbenă, are arome de fruct verde şi de iarbă proaspăt tăiată, cu un gust amărui şi picant plăcut, gust uşor amar, care îl diferenţiază semnificativ de alte uleiuri din măsline verzi din regiuni diferite şi îl face mai uşor de recunoscut.

Uleiul din măsline verzi (Agoureleo), este un produs cunoscut din antichitate. Uleiul din măslina crudă si din măslina sălbatică (coroană) erau considerate de Grecii şi Romanii din antichitate cele mai bune din punct de vedere al calităţii. Dar datorită dificultăţii şi particularităţii de producţie a acestora, dar şi datorită cantităţilor mici a acestora, de obicei le foloseau pentru producerea mirului ornamental si terapeutic si a alifiilor. Şi nu pe nedrept...

Astăzi din punct de vedere ştiinţific, prioritatea uleiului din măsline verzi (Agoureleo) în lanţul alimentar faţă de restul uleiurilor de măsline, se regăseşte în conţinutul crescut în antioxidanţi si antiinflamatoare. Conţine un antioxidant puternic precum elaiokanthi şi antiiflamatorul precum elaiasini cu valori care se apropie de 450mg pe kilogram (pdf), această concentraţie fiind şi de 5 (cinci) ori mai mare faţă de uleuirile de măsline extra virgine de calitate bună. Trebuie indicat faptul că aceste două substanţe nu există în nici unu dintre celelalte alimente şi că singura sursă de aport al acestora pentru om este uleiul de măsline extra virgin. Modalitatea prin care le recunoaştem este relativ simplă... este acel gust uşor amar în spatele gurii şi senzaţia uşoară de usturime pe faringe. Pentru a nu fi deteriorate ingredientele uleiului din măsline verzi este preferabil să fie consumat crud în salate şi la sfârşitul gătitului.

În final, uleiul din măsline verzi (Agoureleo) din Halkidiki este la nivel naţional singurul ulei din măsline verzi cu certificare P.O.P (denumire de origine protejată) de către Uniunea Europeană. Acest lucru înseamnă că este produs sub un control continuu şi strict de la Ministerul Dezvoltării Rurale şi a Alimentelor care asigură pe deplin aplicarea legislaţiei Uniunii Europene astfel încât să se asigure o producţie de ulei de măsline de calitate superioară.


Sursa de date:http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2012:294:0014:0018:Ro:PDF