Выращивание оливковых деревьев в районе Халкидики Греции происходит в соответствии с наукой Старой ботаники  ”Palaiovotanikis” и ведет счет  с конца классического и начала римского периода. Об этом свидетельствуют стариные оливковые дробилки вертикального жернова 4го века до нашей эры найденые в деревне Олинто (Olintho) Халкидикис .


Extra Virgin Olive Oil - зелёное оливковое масло Богородицы Халкидики это высшего качества оливкое масло, которое производится из зелёных плодов оливков сорта «chontroelia Халкидикис» или «Халкидики» который является самым стариным и очень узнаваемым сортом из за своих размеров.

Метод сбора оливков  основан на том что их собирают вручную по одной одной, чтобы не пострадали оливки. Затем следует сортировка по размеру оливок. Оливки размеров от 80 до 150 штук на килограм используют как известные зелёные оливки для стола.  Оливки размеров больше 150 штук на килограм используют для получения масла. Это гарантирует отличное физическое состояние чтобы конечный продукт получался требуемого качества.

Производство масла из сорта незрелых  оливков проходит на низкой скорости и температуре, условия для получения зелёного оливкого масла Богородицы Халкидики с отличными для организма человека органолептических характеристик (очень низкая кислотность до 0,35%, пероксиды до 15, параметры усвояемости ультрафаиолетового К270 до 0,15,  К232 до 1,80 и т.д.)

Цвет его ярко-зеленый, имеет вкусовые качества зеленых фруктов и свежескошеной травы с приятной горчинкой и пряности, мягкий горький привкус, который значительно отличает его от зелёных  оливковых масел из других районов что и делает его идентифицированым.

Зелёное оливковое масло является продуктом известным с глубокой древности. Масло из зелёных оливок и незрелых диких маслин (оливковая ветвь) считается древними Греками и Римлянаме лучшего качества. Из за трудностей и особеностей его производства а также из за небольшого количества обычно используется в производстве декоративных лечебных средств и мазей. И не без причин....

Сегодня научное лидерство в пищевой цепи зеленого оливкового масла по сравнению с другими маслами, определяется высоким содержанием антиоксидантов и противовоспалительных веществ. Мощный антиоксидант, как elaiasini и противовоспалительное как elaiokanthi со значениями приближаются пo совокупности 450mg per kilogram (pdf)
и эта концентрация составляет до пяти (5) раз более концентрированная, чем обычно хорошего качества оливкового масла. Стоит отметить что этих двух веществ нет ни в одном другом продукте и единственым источником вербовки для организма человека является приём дополнительно зеленого оливкового масла Богородицы. Способ иденцифицировать их относительно простой - это слегка горьковатый вкус в задней части полости рта и лёгкое жжение в горле. Чтобы  избежать изменений компонентов зелёного оливкового масла предпочтительно использовать его в свежем виде в салатах или добавляя его в конце приготовления пищи.

Наконец зелёное оливковое масло Богородицы Халкидики является единственым общенациональным маслом с сертификатом ООП (Охраняемое Обозначение Происхождения) Европейского Союза PDO. Это означает что его производство протекает при постоянном и строгом контроле Министерства Сельского Хозяйства которае обеспечивает полного применения законодательства  для обеспечения производства масла высшего качества.  

 Это означает, что оливковое масло производится под постоянным и строгим контролем Министерства сельского развития и продовольствия которое гарантирует  полное осуществление законодательства ЕС для обеспечения производства высококачественного оливкового масла.



Источник данных:http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2012:294:0014:0018:EN:PDF